肘子怎么做又烂又好吃

# 肘子怎么做又烂又好吃

肘子作为一道经典菜品，肉质鲜嫩、肥而不腻，深受食客喜爱。很多人可能会发现，自己在家做的肘子总是没有餐厅里的好吃，其实掌握一些技巧和方法，就能让你的肘子又烂又好吃。下面就给大家分享一份简单又美味的肘子制作方法。

## 材料准备

1. 主料

- 新鲜猪肘：1个（约1500克）

2. 辅料

- 生姜：3片

- 大葱：1根

- 八角：2颗

- 桂皮：1根

- 香叶：2片

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 冰糖：适量

- 盐：适量

- 清水：适量

## 步骤一：处理肘子

1. **清洗**：将猪肘用清水冲洗干净，特别是皮肤上的毛发，清理干净。

2. **焯水**：锅中加水，放入猪肘，加入几片生姜和一些料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出用冷水冲洗干净，以去除腥味。

## 步骤二：炖煮肘子

1. **调味品准备**：在锅中放入少量的油，加入冰糖，用小火炒至糖溶化，变为糖色。

2. **调料炒香**：加入生姜、大葱段、八角、桂皮和香叶，翻炒出香味。

3. **加入肘子**：将焯过水的肘子放入锅中，快速翻炒均匀，均匀裹上糖色和香料。

4. **加水和调味**：加入足够的清水，水量要没过肘子。接着加入生抽、老抽、盐，搅拌均匀。

5. **炖煮**：大火煮沸后，转小火炖煮，约1.5小时至2小时，直到肘子肉质酥软。期间可适当翻面，以确保受热均匀。

## 步骤三：收汁与装盘

1. **收汁**：待肘子炖好后，可以大火收汁，直到汤汁浓稠，均匀裹在肘子上。

2. **装盘**：将肘子盛出，切成合适的块，摆放在盘中，再淋上锅中的浓汁，增添风味。

## 温馨提示

- **炖煮时间**：如果希望肘子更加软烂，可以适当延长炖煮时间，但要注意肉质不要煮得太过散架。

- **冰糖**：加入冰糖能让肘子带有一丝甜味，味道会更加丰富。

- **配菜选择**：可以根据个人喜好，加入一些用来炖煮的配菜，比如土豆、胡萝卜等，增加营养和口感层次。

## 总结

制作一个又烂又好吃的肘子并不难，只要掌握了正确的步骤和技巧，轻松在家就能享受到这道美味佳肴。希望大家尝试后，能与家人朋友分享这道美味，享受美好的料理时光！

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